Emilia Romagna

Chiedete a un francese se conosce la montagna italiana, vi risponderà sicuro: le Alpi! Sono a un tiro di schioppo da casa, al di là e al di qua della frontiera paesaggi, persone e gastronomia si somigliano. Ma senza voler toglier nulla ai colossi italo-francesi, in Italia ci sono zone di montagna ingiustamente sconosciute e, proprio per questo, vale la pena di farci una puntatina. Cominciamo dalle Valli del Cimone, la zona del Frignano, nell’Appennino modenese, che si situa, per capirci, (...)

L’appennino modenese conta ben quattro prodotti dop – il Re parmigiano, il prosciutto di Modena, l’aceto balsamico tradizionale e il Lambrusco. A queste prelibatezze vengono ad aggiungersi i frutti del bosco, lamponi, mirtilli, more funghi e castagne. Ma i veri protagonisti della gastronomia locale sono i “pani alternativi”, prima fra tutte la crescentina.
La cottura di miscele di farina e acqua su pietre roventi è antichissima e diffusa nel mondo intero: il pane tipo pitta, usato in Grecia e (...)

Demandez à un français s’il connaît la montagne italienne, il va vous répondre, sûr de lui : les Alpes ! Elles sont à portée de voix, d’un côté à l’autre de la frontière, les paysages, les gens, la cuisine se ressemblent. Sans vouloir faire du tort aux colosses italo-français, en Italie il y a des montagnes injustement méconnues et qui valent le détour. Par exemple, les Vallées du Cimone, le territoire du Frignano, dans les Apennins de la province de Modena, autour de la ville de Pavullo.
Tout d’abord la (...)

Les Appenins de la région de Modena comptent quatre produit AOC - le Roi parmesan, le jambon cru de Modena, le vinaigre balsamique traditionnel et le Lambrusco. A ces délices il faut rajouter les produits des bois, framboises, myrtilles, mures, champignons et châtaignes. Mais les véritables protagonistes de la gastronomie locales sont les "pains alternatifs", la "crescentina" en premier (prononcez : cré-chez - n - ti-na).
La cuisson de mélanges de farine et d’eau sur des pierres chaudes est très (...)